CANTINA
La cantina dell’Ostaria DaSte nasce da una ricerca autentica e appassionata dedicata ai migliori vini del Trentino Alto Adige.
La selezione è curata personalmente da Davide, sommelier professionista e socio dell’ostaria, con l’obiettivo di valorizzare piccoli produttori indipendenti, realtà artigianali e cantine d’eccellenza legate al territorio. Gran parte delle aziende presenti nella nostra carta vini aderisce a FIVI – Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, di cui siamo punto di affezione regionale.
La nostra carta vini propone un viaggio tra le migliori etichette del Trentino Alto Adige, affiancate da alcune selezioni speciali provenienti dal resto d’Italia e da produzioni internazionali di nicchia. Grande spazio è dedicato al TRENTODOC, il celebre metodo classico di montagna simbolo dell’eccellenza enologica trentina: bollicine eleganti, raffinate e perfette per accompagnare aperitivi, degustazioni e piatti della tradizione.
La selezione di vini bianchi, rosati e rossi attraversa l’intero territorio regionale, da Ala e Avio, nel sud del Trentino, fino ai vigneti sopra Bressanone e alla Val Venosta. Un percorso che si sviluppa tra vigneti situati dai 200 fino ai 1200 metri di altitudine, dove clima alpino, escursioni termiche e terreni minerali danno vita a vini di straordinaria personalità.
Tra le cantine selezionate nella nostra wine list troviamo nomi prestigiosi e produttori artigianali come Tenuta San Leonardo, Balter, Eugenio Rosi, Endrizzi, Villa Corniole, Cesconi, insieme a Grigolli, Maso Salengo, Grigoletti, Tenuta Volpare, Bellaveder, Klinger, Zehnhof, Salurnis Maso Thaler, Gottardi, Pfannenstielhof, Obermoser, Strasserhof e molte altre realtà d’eccellenza del panorama vitivinicolo alpino.
Un’esperienza pensata per chi desidera scoprire vini autentici, produttori indipendenti e il meglio dell’enogastronomia del Trentino Alto Adige, in un ambiente accogliente dove territorio, tradizione e ricerca si incontrano nel calice.
La selezione di vini rossi dell’Ostaria DaSte propone alcune delle migliori espressioni vitivinicole del Trentino Alto Adige, con etichette capaci di raccontare il territorio, la montagna e la tradizione enologica locale.
Nella nostra carta vini trovano spazio vitigni autoctoni come Teroldego, Lagrein, Marzemino, Schiava (Vernatsch) ed Enantio, raro vitigno ancora allevato a piede franco.
Accanto a questi, selezioniamo anche grandi vitigni internazionali coltivati in regione, tra cui Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Pinot Nero, considerato uno dei vitigni simbolo del territorio alpino e utilizzato anche per la produzione di TRENTODOC e spumanti metodo classico.
Una proposta pensata per accompagnare al meglio la cucina trentina e offrire un’esperienza autentica tra vini di montagna, produttori indipendenti e cantine d’eccellenza del Trentino Alto Adige.
La selezione di vini bianchi dell’Ostaria DaSte valorizza alcuni dei vitigni più rappresentativi del Trentino Alto Adige, territorio rinomato per la produzione di vini freschi, minerali ed eleganti.
Tra gli autoctoni troviamo la Nosiola, unico vitigno bianco originario del Trentino, delicato e piacevole da giovane ma capace di sorprendere anche con l’invecchiamento. Accanto a lei, il Gewürztraminer - nato proprio a Termeno, in Alto Adige - insieme a Müller Thurgau, Riesling, Kerner, Sylvaner, Grüner Veltliner e Gold Muskateller, moscato giallo aromatico vinificato secco.
Grande spazio è dedicato anche ai grandi vitigni internazionali coltivati in regione, come Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Chardonnay, utilizzato anche per la produzione di TRENTODOC e spumanti metodo classico. Grazie ai terreni minerali, alle altitudini e alle forti escursioni termiche, i vini bianchi del Trentino Alto Adige sviluppano acidità, struttura e una straordinaria capacità di invecchiamento.
La cantina di spumanti metodo classico dell’Ostaria DaSte è dedicata principalmente al territorio trentino e alla denominazione TRENTODOC, le celebri “bollicine di montagna” ottenute dalla rifermentazione in bottiglia.
La base produttiva è costituita soprattutto da Chardonnay e Pinot Nero, affiancati da Pinot Bianco e Meunier, coltivati lungo l’arco trentino che si estende dai comuni a sud del Brennero fino a Trento e alle vallate laterali come Riva del Garda, la Valsugana e la Val di Cembra, simbolo di viticoltura eroica tra terrazzamenti e muretti a secco. La produzione prosegue verso la Piana Rotaliana e la Val di Non, fino al confine con l’Alto Adige.
Le tipologie principali sono Blanc de Blancs, Blanc de Noirs e Rosé, ottenuti con differenti lavorazioni delle uve e dei mosti. La gamma si articola inoltre in base al residuo zuccherino: Brut Nature (o Pas Dosé), Extra Brut e Brut, con livelli di dolcezza progressivi ma sempre molto contenuti. In carta è indicato anche il residuo zuccherino per ogni etichetta, per una scelta più consapevole e precisa.
La selezione di vini dolci dell’Ostaria DaSte comprende etichette da dessert ottenute da uve bianche e rosse, caratterizzate da un naturale equilibrio tra dolcezza, freschezza e moderato tenore alcolico.
Tra le eccellenze del territorio spicca il Vino Santo del Trentino, presidio Slow Food, prodotto esclusivamente da uve Nosiola coltivate nella zona di Vallelaghi, tra il Monte Bondone e la Paganella. Qui, grazie al clima mite e alla presenza del vento “Ora del Garda”, i grappoli raccolti tardivamente vengono fatti appassire in fruttai fino alla Settimana Santa, sviluppando complessità aromatica e concentrazione zuccherina.
Dopo la pressatura, il vino affina lentamente in legno per lunghi periodi, spesso superiori ai cinque anni, dando vita a un passito di grande struttura, eleganza e longevità, simbolo della tradizione dolce trentina.
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